Liigu sisu juurde

Pean ütlema, et igas ettevõttes on kaks universaalset keelt. Need segmendid ei ole võrdsed suurusjärgus ja ainult mõned neist moodustavad kulude summa olulise osa.

Rostik Grupi ajalugu algas Rostik Internationali asutamisega Rostik Group haldab järgmisi ärivaldkondi: 3 Rostiku restoranide RP rasvakahjumite retseptid restoranide ja kiirtoidukeskuste ehitamine RP rasvakahjumite retseptid arendamine.

OJSC Rostik Restoranid on erineva formaadi ja kontseptsiooniga restoranid, mis pakuvad kõrget teenindust ja pakuvad külalistele taskukohase hinnaga kvaliteetset toodet.

Ettevõtte nominaalne omanik on Rig Restaurants Limited Küpros. Tegelik omanik on vene juurtega Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco. Ettevõtte kapitalisatsioon pärast paigutuse tulemusi ulatus miljoni dollarini.

Ettevõtte president on Laurie Ann Daytner. Restorani "TGI Friday" s ettevõtte omadused Restoran-baar Friday's on toitlustusettevõte, kus külastajaid serveeritakse baarileti ääres koos teenindusega saalis laudade juures. Majapidamise ja restorani kaunid embleemid on nähtavad värviküllastes voldikutes, restoranimenüüdes, restorani sissepääsu juures, salvrätikud, laudlinad ja muud pisiasjad.

Esimene reede avati Moskvas Restoran asub kaubanduskeskuse Panorama territooriumil, läheduses asub ka ärikeskus, mis tagab pidevalt täissaali. Terve päeva jooksul külastavad seda nii kaubanduskeskuse külalised, kes soovivad pärast ostlemist lõõgastuda või vastupidi, rõõmu tunda, kui ka keskuse töötajad, eriti lõuna ajal. Kogu restorani ruumid on jagatud maja esiküljeks: saal, baar, riietusruum külastajatele, kassa, vastuvõtulaud ja maja tagaosa: köök, panipaik, vannituba töötajatele, administratsioonibüroo.

Restoranisaalis on kohta ning see on jagatud RP rasvakahjumite retseptid ja mittesuitsetamisalaks. Baaris on 15 kohta.

Kõik T. Reede järgib rangelt kaubamärgistandardeid ja seda eristab kaubanduskeskuste kõrge arhitektuurilise ja kunstilise kujunduse klass, siseruumide ja tehniliste seadmete keerukus ning mugavus. Reedese sisustusstiil on väga äratuntav: punased ja valged varikatused, puitmööbel, Tiffany lambid, messingist baar jalatoed.

Restoran-baar on varustatud kvaliteetsete metallist ja portselanist roogadega, söögiriistade komplektidega mitmesuguste suupistete ja roogade valmistamiseks. Peolaudade, kaubamärgiga portselanist ja kristallnõudes peetavate bankettide ja vastuvõttude serveerimisel kasutatakse kuppelkaitsevahendeid.

Reede on kuulus kogu maailmas kogutud antiikesemete ja kurioosumite poolest. Ja igal restoranil on kell, mis heliseb alati, kui külalised jootraha jätavad. Personalile kehtestatakse erinõuded.

Baari töötajad on kõrgelt kvalifitseeritud ning ettevõtte tunnuslause on "Igavene reede", mis tähendab, et õhkkond peaks olema sõbralik ja lõdvestunud. Seetõttu üritavad restoran-baar Friday värvata noori, energilisi tüdrukuid ja poisse, kes peaksid külalistega hõlpsalt suhtlema, nalja tegema, laule laulma, kuid samas olema viisakad ja taktitundelised. Kelnerid kannavad triibulisi särke ja naljakaid mütse. Ülejäänud külastajad on korraldatud. Saate kuulata muusikat ja kontserte artistide ja ansamblite esituses, mängida piljardit.

Restorani repertuaaris on bluus, etnilised motiivid samba, maracatu, flamencolääne esinejate moodsad laulud. Külaliste lisateenusena korraldame takso kutsumise tellimuste vastuvõtmise. Külaliste RP rasvakahjumite retseptid serveerimise tehnoloogia Restoran alustab tööd kell 10 ja lõpeb kell Kuid töötajad alustavad tööd kell 9, et neil oleks aega külaliste vastuvõtmiseks kööki ja müügitoasid ette valmistada.

Vahetuses on 14 inimest: 2 kokka, 2 abikokka, sous-kokk või kokk, 2 nõudepesumasinat, 1 juhataja, kassapidaja, 1 baaritöötaja, 4 kelnerit.

Restorani sihtrühm on noored, aga ka keskealised mehed ja naised. Restoran asub tänaval. Garibaldi Reede tutvustas kogu maailmale Ameerika kööki. Lisaks pakub restoran erinevaid salateid, suppe, Itaalia makaronid, mereannid ja magustoidud Restoranil on RP rasvakahjumite retseptid lisamenüüd hommikusöök, ärilõuna.

Kõik toidud on silmatorkavad hiiglasliku suurusega. Tohutu valik jooke on restorani eriline uhkus. Siin pakutakse teile mittealkohoolseid jooke, külmutatud jooke, sorti mittealkohoolseid ja alkohoolseid kokteile, 6 tüüpi vaadiõlut, korralikku valikut veine ja kangeid jooke.

Lisaks on baari menüüs veinid, veinijoogid, veinisegud - glögi, punš, punš, aga ka RP rasvakahjumite retseptid - mahlad, mineraal- ja puuviljavesi.

Külastajatele pakutakse hõlpsasti valmistatavaid suupisteid, võileibu erinevate gastronoomiliste toodetega ning ostetud kaupadest pistaatsiapähkleid, praetud mandleid, soolatud maapähkleid ja kondiitritooteid. Üldiselt pole Ameerika köök selgelt määratletud. Alustades Sajandi inglise köögi traditsioonidest, segatuna Ameerika indiaanlaste kulinaarsete traditsioonidega maisi- ja bataadiroad, vahtrasiirup jneon see viimase kolme sajandi jooksul oluliselt muutunud, muutudes sünteesiks kokakunsti traditsioone kogu maailmas, ühendades sisserändajate imporditud erinevate kultuuride köögid.

Nii kujunesid Ameerika köögi retseptid esimeste asukate rahvusköögi, peamiselt inglise, aga ka India kohalikeHispaania, Saksa, Prantsuse, RP rasvakahjumite retseptid, Slaavi, Hiina jne mõju all. Ameerika perede toiduvalmistamise retseptides on kliima, Ameerika eri piirkondade tingimused.

Salatid on kõikjal: alates lihtsamatest näiteks värsked kurgid või tomatid kuni mitmekomponendiliste köögiviljapõhiste kaubamärgiga segudeni.

Musta pärli silmakreem

Lõunapoolsetele osariikidele on tüüpilised praetud kana, maal praetud praad, grillitud sealiha, maisijahupannkoogid ja -leib, naistevähisupp ja Marylandi kotlettide krabikoogid.

Uus-Inglismaa osariigis on traditsiooniline köögiviljadega keedetud veiseliha keedetud õhtusöökkalaroad, homaar ja karbikaster. Läänekaunistus Kesk-Läänes on veiselihapraad, mis on küpsetatud söe, ahjukartulite ja šokolaadikoogi kohal.

Itaalia sisseränne sügav Chicago pizza, praetud ravioolid RP rasvakahjumite retseptid. Louisis jne mõjutasid suuresti Kesk-Lääne kööki. Riigi edelas domineerib Mehhiko ja Ameerika köögi sulandumine, nn tex-mex, tüüpilised toidud on fajitas, tacos, burritos, chile con carne, täidisega paprika ja Crepay nahk parast kaalulangus Tex-Mehhiko toidud.

Jää on Ameerika dieedis laialt levinud. Jääkann on restoraniteenuse levinud atribuut. Jäätee jäätisetee on populaarne. Õlut pakutakse tavaliselt külmalt jahutatud kruusis. Ameerika köögis kasutatakse riisi sageli lisandina ja toiduvalmistamisel kasutatakse palju vürtse: küüslaugupulber, mitut tüüpi pipar, nelk, muskaatpähkel, pune, kaneel, ingver, loorberileht, köömned, till, vanill, sibulapulber jne, maapähklivõi.

Ameerika mereandide menüü on erakordselt mitmekesine. Lisaks iseloomustab tänapäevast Ameerika toitu äärmiselt lai valik mugavusi, kiirtoidurestorane ja etnilisi restorane, mis teeb ka Ameerika köögi iseloomustamise keeruliseks.

Võttes arvesse kõiki elanikkonna toitumissuundumusi, RP rasvakahjumite retseptid Friday's s oma külastajatele roogasid, mis on piirkonnas kõige paremini tuttavad vürtsikate omaduste ja kõrgetasemeliste kokkade valmistamise saladustega.

Tooted on pärit erinevatest allikatest. Peamised toiduallikad on kohalikud tootjad, tarnimine toimub vastavalt sõlmitud tarnelepingutele. Ülejäänud Mis on tervislikum rasvapoletaja ostetakse hulgimüüjatelt ja linnaturgudelt kokkulepitud hinnaga sularaha eest. Osa kaupadest on imporditud. Laomajanduse korraldus on järgmine.

Toitlustusettevõttele tarnitud toorainet hoitakse RP rasvakahjumite retseptid. Laoruumid täidavad järgmisi funktsioone: - tooraine- toodete- ja materjalivarude loomine ja säilitamine teatud tasemel; Kaupade ja konteinerite hoolikas vastuvõtmine tarnijatelt koguse ja kvaliteedi osas; Tingimuste loomine tooraine ja ostetud kaupade ladustamiseks vastavalt soovitatud režiimidele; Tooraine ja kaupade hankimine, valik, tarnimine kauplustesse; Lasti vastuvõtmiseks peavad laoruumid olema varustatud 1,1 m kõrguse, 3 m laiuse, vähemalt 3 m pikkuse laadimisplatvormiga.

Väikestes ettevõtetes on ette nähtud ainult mahalaadimisplatvorm. Suurte ettevõtete mahalaadimise kaldtee minimaalne lubatud pikkus peaks olema vähemalt 12 m, RP rasvakahjumite retseptid võimaldab korraga maha laadida neli sõidukit. Lao varustus sõltub saali tüübist ja mahust, kaubavarude standarditest, toodete vastuvõtmise, ladustamise ja vabastamise RP rasvakahjumite retseptid mahust.

Ladu on varustatud riiulite ja esemetega toiduainete, kaalumisseadmete, külmutamise, tõstmise, transpordi ja muu varustuse paigutamiseks ja hoidmiseks. Kuivade toodete hoidmiseks mõeldud sahvrid peaksid olema kuivad, hästi ventileeritavad ja varustatud vajaliku arvu riiulite, kummutite, riiulite ja kappidega. Kappide, kummutite, riiulite ja riiulite põhi peaks olema põrandast vähemalt 15 cm. Pakendatud tooteid ladustatakse riiulitel või liistudel, mis asuvad ka põrandast 15 cm kõrgusel.

Sissejuhatus

Seina ja toidu vaheline kaugus peaks olema RP rasvakahjumite retseptid 20 cm, sahvrites on vaja säilitada püsiv temperatuur ja niiskus, kuna temperatuuri langused põhjustavad kondenseerumise, niiskuse ja hallitanud toidu teket.

Jahu ja teravilja hoitakse kastides või kottides riiulitel, makarone - kastides. Üle kahe nädala säilitamisel paigutatakse kotid jahu küpsemise ja soojendamise vältimiseks ümber. Suhkrut hoitakse kaanega kottides või RP rasvakahjumite retseptid, kastides soola. Neid toite tuleks hoida eemal tugevalt lõhnavatest ja niisketest toitudest. Kohvi ja teed hoitakse eraldi, isoleerides neid ka lõhnavatest toitudest. Marineeritud kurke hoitakse RP rasvakahjumite retseptid, hapukapsaid - rõhu all olevates tünnides, marjades, puuviljades, salatis, hapuoblikas, rohelises sibulas - kastides, korvides, restidel.

Efektiivsuse saladus - "Retseptihaldur"

Soolatud ja marineeritud seentega tünnid tuleb panna ruumi, mille temperatuur on 1—3 ° C, asetada külili puitliistudele. Ladudes luuakse sellised optimaalsed ladustamistingimused, mille korral toodete kvaliteet lõhn, välimus, värv, maitse ja konsistents ei halvene. Peamise tooraine ladustamine ladudes on lühiajaline, seetõttu on olemas poolelioleva toorme igapäevase varude ladustamiseks mõeldud ruumid tootmiseks välja kirjutatud toorainete jäänused, kuid kasutamata toormaterjalid; pooltooted; valmistatud, kuid müümata tootedmis asuvad tootmistöökodade vahetus läheduses.

Tooraine ladustamise aeg ettevõtte laos sõltub ettevõtte tüübist, asukohast, kaugusest peamistest toiduhoidlatest ja piirkonna kliimatingimustest.

Peatükk 2. Toote kvaliteedi analüüs CJSC TD "Crossroads"

Tabel 4 - toodete kõlblikkusaeg, päeva Eriti oluline on järgida kergesti riknevate toodete ladustamise reegleid: liha, kala, kodujuust, köögiviljade pooltooted, piimatooted, kulinaariatooted, kondiitritooted koorega, rupsist valmistatud tooted.

Liha ja lihatooteid hoitakse jahutuskambrites. Liha riputatakse konksudele või pannakse riiulitele. Külmutatud liha hoitakse külmana hoidmiseks poniga kaetud hunnikus.

Kui liha hoitakse jääl külmutatult või jahutatultasetatakse see ühes reas puhtale õliriidele või puidust restidele.

Säilivusaeg külmkapikambrites temperatuuril 0 ° C on kuni 5 päeva, liustikel - kuni 2 päeva. Toorest liha või kala on keelatud hoida koos kuumtöötlemata toodetega või, hapukoor, majonees, puuviljad jne. Külmutatud ja jahutatud kodulinde hoitakse konteinerites, kus nad on pärit tarnijatelt. Säilivusaeg on sama mis lihal. Kõrvalsaadused sorteeritakse tüübi järgi ja hoitakse eraldi kastides, mis on paigaldatud sahvri spetsiaalselt selleks ette nähtud kohtadesse.

Jahutatud rupsi saab säilitada mitte rohkem kui 12 tundi, külmutatult - 24 tundi.