Kuidas teha omlett väljast kerge ja õrn, kuid seest rikkalik ja kreemjas? Valim sellest, mida avastate: - miks toidu jäävette kastmine küpsetamist ei peata? HD-formaadis kuvamiseks klõpsake fotosid - sõltub ekraani eraldusvõimest. Uimastamise uued fototehnikad viivad lugeja toidu sisse, et näha toiduvalmistamist mikroskoopilistest lihakiududest kuni kogu Weberi ristlõikes.
Autorid ja nende Cooking Labi kohaline meeskond on saavutanud hämmastavalt uusi maitseid ja tekstuure, kasutades selliseid vahendeid nagu veevannid, homogenisaatorid, tsentrifuugid ja koostisosad nagu hüdrokolloidid, emulgaatorid ja ensüümid. See on töö, mille eesmärk on uuesti kokkamine välja mõelda.
Kuidas teha omlett väljast kerge ja õrn, kuid seest rikkalik ja kreemjas? Või kerge ja koheva interjööri ning peene, karge koorega friikartulid, mis ei lähe märjaks?
Kujutage ette, kuidas saaksite rannakarbi sulatada oma magusa ja soolase mahla tarretatud sfääri. Või luua siidiselt sile pistaatsiakreem, mis on valmistatud mitte millestki muust kui pähklitest endast.
Chafing dishes
Modernistlik köök pakub samm-sammult illustreeritud juhiseid ja selgeid selgitusi selle tehnika kohta. Tuhandete originaalfotode ja -diagrammide abil teevad rikkalikult illustreeritud raamatud kokakunsti teaduse ja tehnoloogia selgeks ja kaasahaaravaks.
FotograafiaFotograafia Modernistlik köök: kokanduse kunst ja teadus Toiduvalmistamise kunstis on käimas revolutsioon. Nii nagu prantsuse impressionistid toetasid sajandeid traditsioone, on ka modernistlik köök viimastel aastatel kulinaariakunsti piiridest läbi puhunud. Laborist laenutehnika võtmise teel on maailmakuulsate restoranide, nagu elBulli, The Fat Duck, Alinea ja wd ~ 50, teedrajavad kokad kaasanud oma kokakunsti teadmiste sügavama mõistmise ja toiduvalmistamise tehnoloogia edusammud. HD-formaadis kuvamiseks klõpsake fotosid - sõltub ekraani eraldusvõimest.
Autorid ja nende Cooking Labi kohaline meeskond on saavutanud hämmastavalt uusi maitseid ja tekstuure, kasutades selliseid vahendeid nagu veevannid, homogenisaatorid, tsentrifuugid ja koostisosad nagu hüdrokolloidid, emulgaatorid ja ensüümid. See on töö, mille eesmärk on uuesti kokkamine välja mõelda.
Chafing dishes
Kuidas teha omlett väljast kerge ja õrn, kuid seest rikkalik ja kreemjas? Või kerge ja koheva interjööri ning peene, karge koorega friikartulid, mis ei lähe märjaks?
Kujutage ette, kuidas saaksite rannakarbi sulatada oma magusa ja soolase mahla tarretatud sfääri. Või luua siidiselt sile pistaatsiakreem, mis on valmistatud mitte millestki muust kui pähklitest endast.
Modernistlik köök pakub samm-sammult illustreeritud juhiseid ja selgeid selgitusi selle tehnika kohta. Tuhandete originaalfotode ja -diagrammide abil teevad rikkalikult illustreeritud raamatud kokakunsti teaduse ja tehnoloogia selgeks ja kaasahaaravaks.
